Ojo
Aunque aquí aún es un ingrediente novedoso, los asiáticos hace mucho
tiempo que lo utilizan en su cocina. En el mundo occidental, el avance y el
desarrollo en el ámbito culinario hacen que cada vez se busquen nuevos
ingredientes. Del ojo se aprovecha el tejido muscular y conjuntivo que
hay a su alrededor por su alto contenido en colágeno y proteína.