Morrillo

Tiene la particularidad de tener un porcentaje de grasa parecido al de la
ventresca, aunque su carne es más firme. Presenta muchas opciones de
cocina. Ideal para acompañar con ácidos (le rebajan el alto porcentaje
de grasa), con elaboraciones cocinadas como puede ser una crema de
maracuyá o bien dentro de elaboraciones tradicionales como pueden
ser los escabeches. Por esta gran cantidad de grasa que tiene, funciona
muy bien a la plancha y a la brasa. A la plancha podría ir perfectamente
con unos pimientos rojos, con una crema de patata trufada o con una
pata panadera. Se recomienda cocinarlo al 100%.

Categoría: