Hueso de la espina

La falsa médula es el líquido sinovial que propicia el movimiento de los
discos vertebrales del atún. Se usó por primera vez en la historia
en 2003 en el restaurante El Bulli de Ferran Adrià. Es un producto de
textura única y tiene un sabor sutil. Requiere una cocción suave, como
máximo escalfado, rebozado o frito. También es ideal para comer en
crudo, tempura o utilizarlo en salsas.

Categoría: